鱼子酱,作为西方世界的三大珍味之一,如今依旧神秘。

       在19世纪以前的几百年,鱼子酱(Caviar)一直专指松散湿润的鲟鱼卵制品,直到19世纪30年代,俄罗斯人开始使用鲑鱼卵制作鱼子酱,现在,飞鱼、圆鳍鱼、鲱鱼、鳟鱼的鱼卵制品也常常叫做鱼子酱,但严格说来,唯有鲟鱼的鱼子持有着Caviar的正统称谓,保持着高贵的身份。

  而其中,以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。越是高级的鱼子酱,颗粒越是圆润饱满,色泽清亮透明,甚至微微泛着金黄的光泽,因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。

       高品质的鱼子酱只来源于三种野生鲟鱼:欧鳇鱼(Beluga)、奥西特拉鲟(Osetra)、闪光鲟(Sevruga)。

       闪光鲟Sevruga鱼子酱颜色较深,味道较单纯,7岁便可取卵,产的卵是最小的一种。

       奥斯特拉鲟Osetra是最常见的野生鱼子酱,主要来自黑海,带褐色调,具有牡蛎般的风味,12岁左右便可取卵制成。

  白鲟Beluga是最稀有、最大、最昂贵的一种,20岁左右可以取卵,鱼卵可以占体重的20%以上。一年产量不到一百尾,而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。

       鱼子酱最初的机遇,非常像是现在的松茸——在原产国并不受重视,却因为别国的狂热,而一下子上升到了顶级食材的地位。这种食物早产自俄罗斯,在16世纪传入法国,阴错阳差成了路易十四餐桌上的珍馐,充满着奢靡的贵族气息。被法国贵族捧为是最好催情剂、解酒剂、保肝剂……

       这种墙内开花墙外香的情况持续了一段时间,热衷模仿法国宫廷生活的俄罗斯贵族才惊奇的发现,他们拼命模仿的对象,竟然是在自家产量很多,还并不被重视的鲟鱼子酱。

       另外,中国的《本草纲目》也有关于鲟鱼子的记载:“其子小如豆,食之健美,杀腹内小虫。”并且鱼子酱中含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素,也富有胆固醇,不仅能够有效地滋润营养皮肤,更有使皮肤细腻和光洁的作用。美容驻颜的功效常常被用来作为化妆品的宣传噱头。更是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。简直可以称得上是养生美容圣品。

       另外,中国的《本草纲目》也有关于鲟鱼子的记载:“其子小如豆,食之健美,杀腹内小虫。”并且鱼子酱中含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素,也富有胆固醇,不仅能够有效地滋润营养皮肤,更有使皮肤细腻和光洁的作用。美容驻颜的功效常常被用来作为化妆品的宣传噱头。更是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。简直可以称得上是养生美容圣品。

       到了20世纪初,由于水体污染、建造大坝、无节制捕捞等因素,鱼子酱变得越来越稀少,价格昂贵,质量和产量严重下跌。1997年,所有鲟鱼种类都被列入了CITES(濒危野生动植物物种国际贸易公约)附录。

       现在,昂贵的野生鲟鱼子酱渐渐成为了传说。它是来自海洋深处的饕餮,也是大自然对人类的馈赠,因为濒危,所以弥足珍贵。这珍贵的饕餮,只为金字塔尖的你。那么,你动心了吗?